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La vitamina B6 está muy relacionada con las proteínas por lo que fue muy difícil su aislamiento.
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MITOS Y MENTIRASLa vitamina B6 está muy relacionada con las proteínas por lo que fue muy difícil su aislamiento. Interviene en procesos de transaminación (transporte de grupos -amino).
Existen 3 formas activas de vitamina B6:
Siendo el derivado fosforilado, fosfato de piridoxal LPL, la forma más activa
En el proceso de fosfatación del piridoxal además de la participación directa de la vitamina B2 existen más de 100 enzimas dependientes de la vitamina B6
Teniendo en cuenta que la vitamina B6 interviene en el metabolismo del triptófano, si falta esta vitamina, el metabolismo del triptófano resultará defectuoso. En este caso, el organismo buscará nuevas vías y la carencia vendrá reflejada por la presencia de ácido xanturénico en orina. Si se sospecha de la carencia de vitamina B6, se administra triptófano y aparece en la orina.
El colectivo de deportistas es el de mayor riesgo de sufrir carencias.
La carencia de vitamina B6 produce los mismos síntomas que la carencia de vitaminas del grupo B en general:
Se recomienda una ingesta de 2.1 mg de piridoxal diarios. Con una relación de piridoxina / piridoxal de 1 / 1.45
Esta recomendación es discutible pues si se expresa en función de la ingesta proteica, entonces corresponden 0.02 mg / 1 g proteina de lo que se deduce que para la obtención de 2.1 mg se necesita ingerir 100 g de proteínas, algo claramente excesivo.
Las mejores fuentes de vitamina B6 son por orden decreciente:
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