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Compuestos lipídicos presentes en las grasas, formando parte de los glicéridos. Se diferencian entre ellos por la longitud de su molécula y su grado de insaturación (saturados, monoinsaturados, poliinsaturados). Los ácidos grasos suministran la materia prima que ayuda a controlar la presión sanguínea, la coagulación, la inflamación y otras funciones corporales.