Glosario de términos

Fritura

Proceso culinario por inmersión del alimento en aceite a elevada temperatura (unos 180ºC) durante corto periodo de tiempo pasado el cual el alimento, generalmente rebozado de harina o empanado, forma una costra crujiente que mantiene la humedad del alimento pero que permite un intercambio de las grasas del alimento por la grasa (o aceite) de fritura.