Acebo

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Diferencia de calorías entre el aceite crudo y el cocinado

PREGUNTA

Hola, me gustaría saber si el aceite se evapora y a qué temperatura. Si es así ¿cómo debería de contabilizar las Kcal? Si pongo 10 gramos de aceite ¿debería de contar como si fuesen 8? Muchas gracias.

Respuesta

El aceite, como cualquier sustancia líquida, se evapora sí, pero no a las temperaturas en las que lo hace el agua sino superiores. Dietéticamente no es valorable la evaporación del aceite por lo que 10 g de aceite cocinado proporcionan las mismas 90 Kcal que cuando estaba frío.

Última actualización: 03/07/2007 22:36


Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.