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Dudas acerca de la tabla de composición de alimentos
En la tabla de composición de alimentos, la ración de arroz de 75 g, ¿es en crudo o cocido?, porque 75 g de arroz crudo al hervirlos pesan más, ¿aumentan también sus kcal? Los pesos y Kcal se refieren a alimentos crudos, cuando se cocinan y aumentan de peso ¿aumentan también sus Kcal? Gracias.
Respuesta
Las tablas de composición de alimentos, se presentan siempre con los alimentos en crudo, en la nuestra también. Las diferentes cocciones modifican el volumen y la concentración de nutrientes, pero como el agua que ganan o pierden no aporta calorías, el aporte calórico de 75 g de arroz crudo aportan las mismas calorías cuando está hervido y llena un plato.
Si agua = 0 calorías, entonces 265 calorías / ración de arroz crudo + agua de cocción = 265 calorías / ración de arroz hervido
Por lo tanto las calorías de una receta se calculan sumando las calorías que corresponden al peso de los ingredientes en crudo. Se cocinan y aportan las mismas calorías en diferente volumen.
Última actualización: 03/03/2007 17:39
Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.