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En la tabla de composición de alimentos, la ración de arroz de 75 g, ¿es en crudo o cocido?, porque 75 g de arroz crudo al hervirlos pesan más, ¿aumentan también sus kcal? Los pesos y Kcal se refieren a alimentos crudos, cuando se cocinan y aumentan de peso ¿aumentan también sus Kcal? Gracias.
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MITOS Y MENTIRASLas tablas de composición de alimentos, se presentan siempre con los alimentos en crudo, en la nuestra también. Las diferentes cocciones modifican el volumen y la concentración de nutrientes, pero como el agua que ganan o pierden no aporta calorías, el aporte calórico de 75 g de arroz crudo aportan las mismas calorías cuando está hervido y llena un plato.
Si agua = 0 calorías, entonces 265 calorías / ración de arroz crudo + agua de cocción = 265 calorías / ración de arroz hervido
Por lo tanto las calorías de una receta se calculan sumando las calorías que corresponden al peso de los ingredientes en crudo. Se cocinan y aportan las mismas calorías en diferente volumen.
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