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Quesos posibles en la intolerancia a la lactosa

PREGUNTA

Tengo intolerancia a la lactosa. ¿Qué quesos puedo tomar? es decir, ¿de qué animales? ¿puedo tomar queso fresco de búfala? Gracias.

Respuesta

La lactosa es el azúcar característico de la leche de cualquier mamífero. Por otro lado, la intolerancia a la lactosa es casi siempre parcial y se toleran pequeñas cantidades. Así pues, habitualmente se toleran pequeñas cantidades de lactosa presentes en derivados lácteos como yogures bien fermentados (por ejemplo caseros) y quesos curados. Los quesos frescos (de la leche de cualquier mamífero), en cambio, contienen gran cantidad de lactosa por lo que difícilmente serán bien tolerados.

Última actualización: 18/12/2007 14:57


Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.