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Tengo intolerancia a la lactosa. ¿Qué quesos puedo tomar? es decir, ¿de qué animales? ¿puedo tomar queso fresco de búfala? Gracias.
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MITOS Y MENTIRASLa lactosa es el azúcar característico de la leche de cualquier mamífero. Por otro lado, la intolerancia a la lactosa es casi siempre parcial y se toleran pequeñas cantidades. Así pues, habitualmente se toleran pequeñas cantidades de lactosa presentes en derivados lácteos como yogures bien fermentados (por ejemplo caseros) y quesos curados. Los quesos frescos (de la leche de cualquier mamífero), en cambio, contienen gran cantidad de lactosa por lo que difícilmente serán bien tolerados.
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