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Yogures con leche deslactosada
Hola, mis preguntas son las siguientes:
- ¿La leche deslactosada sirve para preparar yogurt?
- ¿La leche de bolsa marca Colanta sirve para preparar yogurt?
Gracias por su respuesta
Respuesta
La fermentación del yogur es un proceso por el que la lactosa de la leche es utilizada como sustrato energético de los microorganismos que se inoculan para que su residuo, el ácido láctico, acidifique el medio y con ello precipiten las proteínas de la leche y se espese la leche.
Por lo tanto, no se puede preparar yogur con leche realmente deslactosada. Pero es posible que la marca que nos indicas (y que yo desconozco) esté parcialmente deslactosada y pueda prepararlos. Habitualmente a la leche para intolerantes a la lactosa lo que le hacen es añadirle enzimas digestivos, lactasa, para que su digestión sea correcta. Solo me cabe sugerirte que lo intentes.
Última actualización: 25/03/2008 22:30
Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.