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Lista de ingredientes

• 3 ó 4 litros de agua
• cabeza y espinas de merluza, salmón o rape (u otros pescados)
• cabezas sobradas de gambas o langostinos (¡no pueden haber pasado calor!) (opcional)
• 2 cebollas
• 1 zanahoria (opcional)
• 2 ó 3 dientes de ajo

Elaboración

Para preparar un caldo de pescado, hierve todos los ingredientes durante ¼ hora en una olla a presión (1 hora en una olla tradicional) luego tritúralo todo y cuélalo. Enfría rápidamente el caldo de pescado con agua en la pileta (con la ayuda de hielo) y guarda rápidamente en la nevera tapado (mejor en envase metálico). Es preferible no añadirle sal pues habitualmente se consigue que tenga sabor suficiente. Además, al ser un caldo básico para preparar otros platos, será entonces cuando debas decidir si ponerle algo de sal o no.

Valoración dietética y sugerencias

Es un caldo de pescado básico para sopa de arroz, sopa de pasta, paella y fideuá...

Aporta vitaminas hidrosolubles, vitamina A y minerales principalmente.

Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.

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