Elaboración

Si quieres deleitar a grandes y pequeños con unas vistosas trenzas de pan de leche o simples panecillos redondos, prueba con esta receta, siempre salen.

Tamiza en un cuenco medio Kg de harina de fuerza o 480 g de harina (10% proteínas indicadas en la composición nutricional) con 20 g de harina de gluten del que se compra para preparar seitán. Añade una cucharadita de sal, mezcla bien y añade también los 20 g de levadura que corresponden a esta cantidad de harina. Calienta 250 ml de leche por 30 segundos en el microondas y casca y bate un huevo en el mismo recipiente. Incorpora el líquido en el cuenco de la harina mezcla hasta conseguir una amasijo. Vacía el cuenco en la mesada y amasa enérgicamente durante 10 ó 15 minutos hasta que no se pegue y sea muy flexible.

Espolvorea con un poco de harina el cuenco donde has hecho la mezcla y coloca en él la bola de masa. Tapa el recipiente con una bolsa o film de plástico y deja reposar en un lugar tibio alrededor de 1 hora hasta que doble su volumen.

Porciona la masa en trozos de 70 g, haz trenzas, panecillos alargados o redondos y coloca en la bandeja de horno sobre papel de hornear. Si son trenzas pinta con huevo batido su superficie. Deja reposar en el horno a 50ºC tapando con un paño limpio de cocina los panecillos durante 20 ó 30 minutos hasta que doblen su volumen. Justo antes de hornear pinta todos los panecillos con huevo batido y entalla un par de cortes en la superficie con una cuchilla o cuchillo muy afilado las formas que no son trenzas.

Sin retirar la masa del horno, aumenta la temperatura hasta 220ºC, no necesita precalentado y en 25 minutos estarán suavemente dorados. Comprueba que están cocidos golpeando su base con los nudillos y escuchando un sonido hueco. Deja enfriar sobre una rejilla levantada sobre una cazuela en un lugar ventilado.

Valoración nutricional y dietética

Ricas trenzas de pan enriquecido con huevo y leche. Aportan hidratos de carbono de absorción lenta, son una buena fuente de calcio y proporcionan proteínas de origen animal y vegetal.

Deliciosos panecillos para untar mantequilla con mermelada casera, queso o una loncha de jamón. Acompáñalos de una pieza de fruta y conseguirás un desayuno o merienda ideal.

Información nutricional por persona

Alimento	Energía (Kcal)	Proteinas (g)	Hidratos de carbono (g)	Grasas (g)
Total por persona	167,48	6,48	31,14	1,88
Harina de trigo	139,52	3,80	30,00	0,48
Leche entera	14,06	0,73	0,96	0,81
Agua	0,00	0,00	0,00	0,00
Gluten de trigo	6,16	1,33	0,15	0,02
Huevo	7,74	0,62	0,03	0,57

Última actualización: 12/09/2010 18:57

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Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.