Arroz mar y montaña
Personas:4
Tiempo:
45 minutos
Dificultad:Fácil
- 4 tacitas de arroz
- 2 codornices
- 4 gambas
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- ¼ pimiento rojo
- 1 alcachofa
- 2 cucharadas de guisantes
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 pizca de azafrán
- 4 cucharadas de aceite
- 1 litro de agua o caldo
Elaboración
El arroz mar y montaña presenta en un mismo plato mar, montaña y huerta mediterránea.
Abre por la mitad las 2 codornices. Limpia de patas y bigotes las gambas con la ayuda de un cuchillo o tijeras.
Pon el caldo o agua a hervir.
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela con 3 ajos. Dora en él las codornices y las gambas. Reserva en un plato.
En el mismo aceite, sofríe una cebolla picada. Cuando esté transparente añade el pimiento troceado y una alcachofa troceada si es temporada fría.
Cuando toda la verdura esté pochada añade un par de cucharadas de tomate crudo rallado o salsa de tomate. Reduce el tomate.
Cuando esté reducido el tomate añade el arroz, un par de cucharadas de guisantes y azafrán. Dora el arroz de manera que consigas que quede nuevamente suelto.
Incorpora el agua hirviendo y cocina el arroz durante 18 minutos cuidando el fuego para que se consuma todo el agua en ese tiempo. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente.
Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado
El arroz mar y montaña es un buen ejemplo de la dieta mediterránea.
La codorniz es de carne magra y muy digestiva. Las gambas son tan sabrosas como poco calóricas.
El arroz mar y montaña es un plato que aporta hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos monoinsaturados si utilizas aceite de oliva virgen, ácidos grasos omega 3 y fibra insoluble.
Puedes conseguir un menú equilibrado si como entrante al arroz mar y montaña sirves una ensalada de tomate y como postre un yogur casero.
Información nutricional por persona
| Alimento | Energía (Kcal) | Proteinas (g) | Hidratos de carbono (g) | Grasas (g) |
|---|---|---|---|---|
| Total por persona | 439,78 | 18,80 | 63,49 | 12,31 |
| Arroz | 265,28 | 5,70 | 57,75 | 1,28 |
| Cebolla | 12,80 | 0,38 | 2,70 | 0,06 |
| Gambas | 13,62 | 2,96 | 0,00 | 0,20 |
| Guisantes congelados | 6,19 | 0,44 | 1,05 | 0,03 |
| Pimiento rojo | 2,21 | 0,12 | 0,39 | 0,02 |
| Pimiento verde | 4,42 | 0,24 | 0,77 | 0,04 |
| Salsa de tomate ABCDietas | 5,15 | 0,21 | 0,65 | 0,19 |
| Codorniz | 40,11 | 8,75 | 0,18 | 0,49 |
| Aceite de oliva | 90,00 | 0,00 | 0,00 | 10,00 |
Última actualización: 15/01/2012 18:49
Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.
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