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Pan trenzado de sésamo y anís

Este pan de fiesta con sésamo y anís aporta hidratos de carbono de absorción lenta pero además está enriquecido con huevo, aceite de oliva virgen y semillas que aportarán proteínas, hierro, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E y ácidos grasos poliinsaturados.

El pan con sésamo y anís es un pan tierno de costra blanda riquísimo tanto para acompañar carnes como pescados.

Foto de la receta

Ingredientes

  • Esponja:
  • 100 g harina
  • 60 g agua
  • 10 g levadura fresca
  • Masa final:
  • Toda la esponja anterior
  • 400 g harina
  • 200-225 g agua
  • 1 huevo
  • 25 g sésamo tostado
  • 5 g anís
  • 15 g aceite de oliva virgen
  • 10 g de sal
  • 10 g azúcar
  • Huevo para pintar, sésamo crudo y anís
Tiempo: 4 horas y 30 minutos  
Dificultad: Media

Esta trenza es una versión del pan de fiesta con sésamo y anís que en el Magreb se prepara en forma de torta redonda. Es un pan sabroso y aromático de miga suave y costra blanda.

Prepara primero una esponja en unos minutos: mezcla 100 g de harina, 60 g de agua tibia y toda la levadura fresca desmenuzada. Amasa por 2 ó 3 minutos y deja fermentar tapado hasta que doble el volumen inicial, una hora aproximadamente a temperatura ambiente.

Una vez tienes la esponja fermentada, trocéala y mézclala con el resto de ingredientes en un cuenco añadiendo el agua gradualmente hasta conseguir una masa bien ligada, húmeda pero no muy pegajosa. Coloca en la mesa y amasa vigorosamente durante 15-20 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

Una vez amasada, divide en 3 ó 4 piezas de igual peso (según quieras la trenza de 3 ó 4 cabos), bolea y deja reposar tapadas 30 minutos en un lugar cálido.

Tras el reposo la masa se ha relajado, aplana las bolas y enróllalas en forma de barritas. Forma una trenza y colócala en la bandeja de horno sobre un papel de hornear. Pinta la trenza con huevo batido con un pellizco de sal. Espolvorea generosamente con sésamo crudo y unos granitos de anís

Deja fermentar durante 1½-2h o hasta que casi doble su volumen.

Precalienta el horno a 220ºC

Hornea a 200ºC sin vapor durante 35 minutos hasta que esté bien dorada. Deja enfriar sobre una rejilla... si puedes.

Publicado el Categorías Panadería

Acerca de Ana González-Román Ferrer

Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona. Postgrado en fitoterapia: plantas medicinales y salud por la Universidad de Barcelona.

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