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Dulce de leche

Foto de la receta

Ingredientes

  • 1 litro de leche entera
  • 250g azúcar blanco refinado
  • ½ cucharadita de café de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • (3 canicas de vidrio)
Tiempo: 1 hora y 30 minutos  
Dificultad: Media

El dulce de leche casero es entretenido pero muy, muy agradecido por niños y demás golosos. El proceso para su elaboración es muy sencillo, la única dificultad es la dedicación que necesita durante un ratito.

Pon 1 litro de leche entera a calentar en una olla o cazuela bastante grande y antiadherente o de fondo grueso para evitar primero que se vierta y segundo que se pegue. Pon 3 ó 4 canicas de vidrio. Dicen que estas bolitas que utilizan los niños para jugar evitan que el dulce de leche se pegue al fondo de la olla durante la cocción.

Cuando la leche empiece a tomar temperatura añade todo el azúcar y el aroma de vainilla líquido. Puedes utilizar una vaina de vainilla o también azúcar vainillado. Como menos común está la opción de aromatizar también con canela. Menea con una espátula de madera hasta su completa disolución.

Cuando empiece a hervir añade ½ cucharadita de café (la medida más pequeña) de bicarbonato sódico. Menea continuamente mientras evitas que se vierta pues produce mucha espuma durante un par de minutos. Si lo necesitas puedes retirar del fuego la cazuela para que no se vierta la leche.

Mantén una ebullición controlada durante aproximadamente una hora, meneando a menudo. Verás como va cambiando de color de beig suave a marrón claro hasta oscuro.

Cuando esté del color que esperas para el dulce de leche no dejes de menear. Estará listo cuando al menear se despegue haciendo suave crujido. Además puedes comprobarlo echando un poco de dulce de leche sobre un plato, al volcarlo no tiene que caer la gota.

En ese punto retiras las bolitas de vidrio y envasas en un recipiente con tapa. Cuando esté frío lo podrás guardar cómodamente tapado en el frigorífico.

Publicado el Categorías Postres

Acerca de Ana González-Román Ferrer

Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona. Postgrado en fitoterapia: plantas medicinales y salud por la Universidad de Barcelona.

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