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Arroz mar y montaña

El arroz mar y montaña es un buen ejemplo de la dieta mediterránea.

La codorniz es de carne magra y muy digestiva. Las gambas son tan sabrosas como poco calóricas.

El arroz mar y montaña es un plato que aporta hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos monoinsaturados si utilizas aceite de oliva virgen, ácidos grasos omega 3 y fibra insoluble.

Puedes conseguir un menú equilibrado si como entrante al arroz mar y montaña sirves una ensalada de tomate y como postre un yogur casero.

Foto de la receta

Ingredientes

  • 4 tacitas de arroz
  • 2 codornices
  • 4 gambas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde
  • ¼ pimiento rojo
  • 1 alcachofa
  • 2 cucharadas de guisantes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 pizca de azafrán
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 litro de agua o caldo
Personas: 4  
Tiempo: 45 minutos  
Dificultad: Fácil

El arroz mar y montaña presenta en un mismo plato mar, montaña y huerta mediterránea.

Abre por la mitad las 2 codornices. Limpia de patas y bigotes las gambas con la ayuda de un cuchillo o tijeras.

Pon el caldo o agua a hervir.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela con 3 ajos. Dora en él las codornices y las gambas. Reserva en un plato.

En el mismo aceite, sofríe una cebolla picada. Cuando esté transparente añade el pimiento troceado y una alcachofa troceada si es temporada fría.

Cuando toda la verdura esté pochada añade un par de cucharadas de tomate crudo rallado o salsa de tomate. Reduce el tomate.

Cuando esté reducido el tomate añade el arroz, un par de cucharadas de guisantes y azafrán. Dora el arroz de manera que consigas que quede nuevamente suelto.

Incorpora el agua hirviendo y cocina el arroz durante 18 minutos cuidando el fuego para que se consuma todo el agua en ese tiempo. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Sirve caliente.

Publicado el Categorías Platos únicos

Acerca de Ana González-Román Ferrer

Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona. Postgrado en fitoterapia: plantas medicinales y salud por la Universidad de Barcelona.

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