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Patatas estofadas

El estofado de patatas es un plato único muy digestivo y con un mínimo contenido graso si las albóndigas están hechas con carne magra. Aporta hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de elevado valor biológico, proteínas de origen vegetal y algo de fibra.

Para complementarlo puedes acompañarlo con una ensalada vegetal o unas alcachofas a la plancha o rebozadas. Fruta fresca como postre.

Foto de la receta

Ingredientes

  • 5 patatas rojas medianas
  • 2 cucharadas de guisantes congelados
  • 1 zanahoria cortada a ruedas
  • 3 raciones de albóndigas con tomate sobradas
  • 1 salchicha tipo frankfurt pequeña (opcional)
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 huevo duro
Personas: 4  
Tiempo: 40 minutos  
Dificultad: Fácil

Para preparar este sencillo estofado de patatas, rehoga las patatas y la salchicha cortada, en una olla con aceite frío. Añade las albóndigas con tomate y la zanahoria, cubre con agua y deja cocer lentamente durante 20 minutos. Luego añade los guisantes descongelados y termina la cocción en 10 minutos más. Sirve el estofado de patatas caliente con huevo fileteado. No lo dejes reposar pues las patatas se endurecen.

Publicado el Categorías Platos únicos

Acerca de Ana González-Román Ferrer

Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona. Postgrado en fitoterapia: plantas medicinales y salud por la Universidad de Barcelona.

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