Alimentos farináceos

Formado principalmente por cereales y legumbres. Son ricos en hidratos de carbono complejos (de absorción lenta): almidones y féculas. Sus proteínas son de valor biológico inferior al de las proteínas animales pues cada especie vegetal posee un aminiácido limitante. Contienen vitaminas del grupo B y hierro aunque este último se absorve parcialmente.