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Alimentos proteicos

Alimentos pertenecientes al grupo de las carnes, pescados y huevos. Ricos en albúminas y otras proteínas de elevado valor biológico. En general no contienen hidratos de carbono (excepto el hígado y la carne de caballo). Las carnes contienen cantidades significativas de grasas saturadas, el pescado graso contiene cantidades variables de ácidos grasos poliinsaturados, y los huevos contienen su fracción grasa en la yema. Todos contienen colesterol. Son alimentos ricos en fósforo y hierro pero pobres en sodio (excepto la clara de huevo) y destaca también su contenido en vitaminas del grupo B.
Las legumbres y los cereales son alimentos con un elevado contenido proteico que permiten ser una buena fuente de proteínas alimentarias aunque son de menor valor biológico por poseer, cada especie vegetal, un aminoácido limitante.

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