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Semillas procedentes de las diferentes especies del género botánico Coffea (arabica, robusta, liberica, etc.). Sus extractos son productos más o menos concentrados obtenidos por extracción del café tostado con agua y que contienen los principios solubles y aromáticos del café, pudiendo contener aceites insolubles que provengan del café y únicamente trazas de otros elementos insolubles.