Lecitina
Una mezcla de diglicéridos de ácidos oleico, esteárico y palmítico unidos a ésteres fosfóricos de colina. Forma parte de todos los tejidos vivos, en particular del cerebro y de los nervios. Los huevos contienen un 2.2% de lecitina. Comercialmente, se obtiene como subproducto del aceite de soja.
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