• Ensaladas
• Guarniciones
• Platos únicos
• Postres
• Primeros
• Segundos
• Básicas

Ingredientes

• 4 ó 5 litros de agua
• 2 ó 3 carcasas de pollo
• hueso de jamón (evitar el tuétano, se puede quitar con la ayuda de un cuchillo)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 ramita de apio

Para preparar un caldo de ave, hierve todos los ingredientes (sin sal) a fuego lento durante ¾ en la olla a presión (2 horas en la olla tradicional) luego tritúralo con una batidora potente y hiérvelo ¼ hora más, en la olla a presión (1 hora). Cuela, enfría rápidamente el caldo de pollo, con agua en la pileta (con la ayuda de hielo), y guárdalo rápidamente en la nevera tapado (mejor en envase metálico), al día siguiente desgrasa, por encima, con un rasero, espumadera o colador. El caldo de ave no debe durar más de 3 días.

Valoración dietética y sugerencias

Es un caldo de ave básico para hacer sopa de pasta de arroz, fideos a la cazuela incluso patatas estofadas...

Aporta vitaminas hidrosolubles, vitamina A y minerales principalmente.