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Cómo pelar un huevo duro
Nº personas:1
Tiempo:
15 minutos
Dificultad:Muy fácil
- 2 huevos
- 1 cucharadita de café de sal
- agua
Elaboración
Para poder pelar un huevo duro lo único que necesitas es deshidratarlo interiormente para liberarlo de la cáscara.
Lava bajo el grifo 4 huevos, colócalos en el fondo de un cazo, añádeles media cucharadita de sal y cúbrelos con agua. Hiérvelos durante 10 minutos y luego cáscalos totalmente para poderlos pelar bajo el chorro de agua del grifo. Nunca los dejes reposar en agua fría sin sal pues se rehidratarían y no podrías pelarlos.
Esto es así debido al fenómeno de ósmosis que se produce a través de la membrana semipermeable del huevo y por la que pueden salir moléculas de agua pero no otras más grandes como las proteínas. La diferencia de concentración exterior e interior se va compensando a través de la fuga de agua del interior hacia el medio más salado que lo contiene. Así, la ligera deshidratación del huevo disminuye su volumen interior, por lo que se separa de la cáscara y se puede pelar fácilmente.
Un truco antiguo para pelarlos era el de utilizar huevos poco frescos pues ya están deshidratados pero es una medida poco higiénica. No lo pruebes.
No debes hervir nunca un huevo más de 20 minutos pues se descomponen sus proteínas liberando azufre, que aporta un color verdoso al exterior de la yema y es (ligeramente) tóxico.
Si hierves un huevo dentro de un guiso con verduras no hace falta que añadas sal pues los minerales del propio guiso cumplirán la misma función que la sal deshidratando el huevo.
Valoración dietética y sugerencias
El huevo cocido aporta proteínas de elevado valor biológico, vitamina A, vitamina D, vitamina E y B12 como vitaminas destacables y calcio, hierro y fósforo entre otros minerales.
Los huevos cocidos se utilizan en multitud de preparaciones: garbanzos con bacalao, ensaladilla rusa, huevos rellenos, empanadas y empanadillas...
Información nutricional por persona
| Alimento | Energía (Kcal) | Proteinas (g) | Hidratos de carbono (g) | Grasas (g) |
|---|---|---|---|---|
| Total por persona | 156,14 | 13,04 | 0,00 | 11,55 |
| Huevo duro | 156,14 | 13,04 | 0,00 | 11,55 |
Última actualización: 16/08/2006 12:55
Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.
Últimos comentarios
Sergio, los huevos cocidos pueden conservarse varios días porque apenas tienen actividad de agua (no son húmedos). El riesgo toxiinfeccioso de un alimento depende de más factores como la temperatura de refrigeración, el envase donde se guarde, la humedad ambiental, la posible contaminación cruzada, etc. Por todo ello te aconsejo que los consumas en un máximo de 5 días.
Cuanto duran los huevos duros en la heladera.
Saludos.
Sergio.