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Salsa alioli rápida
Personas:6
Tiempo:
3 minutos
Dificultad:Muy fácil
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite (de oliva y si puede ser virgen)
- 1 pizca de sal
Elaboración
Para preparar rápidamente una salsa alioli casca en el vaso de la batidora eléctrica un huevo, el diente de ajo (quitándole el corazón para que no repita), una pizca de sal y el aceite. Hunde hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponla en marcha sin moverla. Pasado ½ minuto continua añadiendo aceite, empezará a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podrás mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado. Puede haber hasta el doble de aceite que de huevo pero si te excedes se cortará (se separará en dos fases). Si necesitas mucha salsa alioli, añade primero huevo y luego aceite. Y si la quieres utilizar como salsa caliente, prepárala menos densa.
La salsa alioli tradicional se prepara ligando en un mortero (meneando la mano del mortero de forma ritmica, continua y siempre en el mismo sentido) ajo y aceite de oliva virgen con una pizca de sal. Mucho más lentamente se consigue una salsa que aunque es inestable (se corta fácilmente) tiene el magnífico sabor original.
Aviso importante: la salsa alioli (con huevo) debe consumirse recién preparada o guardada en la nevera para el mismo día. Tiene un elevado riesgo de contaminación por Salmonella debido al uso de huevo crudo. Si se quiere conservar 2 ó 3 días puede sustituirse el huevo por la misma cantidad de leche. Es menos sabrosa pero también liga.
Valoración dietética y sugerencias
Es una salsa de elevado valor calórico en la que la calidad de sus nutrientes lo determina el tipo de aceite. La mejor opción es el aceite de oliva virgen pues, al ser una salsa cruda, conserva su vitamina E, uno de los mejores antioxidantes naturales. Además, la salsa alioli, aporta ácidos grasos monoinsaturados.
Es la salsa ideal para acompañar cualquier carne a la brasa, especialmente cordero asado y es fundamental en la fideuá.
Información nutricional por persona
| Alimento | Energía (Kcal) | Proteinas (g) | Hidratos de carbono (g) | Grasas (g) |
|---|---|---|---|---|
| Total por persona | 165,19 | 1,18 | 0,23 | 17,73 |
| Aceite | 150,00 | 0,00 | 0,00 | 16,67 |
| Ajos | 0,90 | 0,04 | 0,18 | 0,00 |
| Huevo | 14,29 | 1,14 | 0,05 | 1,06 |
Última actualización: 04/12/2008 19:20
Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.
Últimos comentarios
FidelCasto, posiblemente tengan razón los que dicen que es importante la igualdad de temperatura de los distintos ingredientes. A la práctica nunca lo tengo en cuenta y los saco de la heladera en el mismo momento que lo preparo sin problemas.
Me han dicho que para que no se corte es importante que el aceite y el huevo tengan la misma temperatura. Es esto así?. Porque siempre guardo los huevos en la heladera.
¡¡¡receta deliciosa¡¡¡... a disfrutarla.
LA SALSA ES MAS PARA EL ARROZ NEGRO Y PARA LA SEPIA QUE PARA LA FIDEUA
PRUEBALO Y ME LO DICES
Tucocinero gracias por tu comentario. Revisando el vídeo hemos comprobado que no le falta nada. Quizás esperabas una receta más sofisticada pero realmente es así de simple, tan simple como sabrosa. Se hubiera podido indicar que la cantidad de aceite puede incluso doblarse, pero como receta no le falta nada. Lamentamos que no te haya gustado.