Elaboración

La salsa boloñesa tradicionalmente preparada en Italia tiene una menor proporción de tomate respecto a la cantidad de carne. Con las cantidades que planteo permite alargar la cocción y que quede una salsa realmente muy fina.

Pica finamente con picadora o batidora una cebolla, una zanahoria y un trocito de apio del tamaño de media zanahoria. Póchalo lentamente en una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite. En unos 10 minutos estará pochado, entonces añade el perejil, menea e incorpora también la carne picada. Con el fuego más fuerte, menea bien la carne con una espátula de manera que se vaya desmenuzando completamente en unos 5 minutos. Riega con medio vaso de vino tinto y menea bien hasta evaporar el alcohol. Añade entonces una lata grande de tomate triturado, bastante pimienta molida, y un poco de sal. Esta salsa debe cocinarse muy lentamente, en una hora y media aproximadamente, en la cazuela destapada y meneando de cuando en cuando.

Es una magnífica salsa, muy digestiva y aromática, con un acentuado sabor producto de la concentración de todos sus jugos.

Si preparas mucha cantidad necesitarás hasta 3 horas de cocción por lo que el resultado será todavía más tierno. Podrás entonces congelar en porciones y solo tendrás que preocuparte de descongelar en el frigorífico 24 horas antes de su uso.

Valoración dietética y sugerencias

Esta salsa boloñesa ofrece una forma de comer carne roja a quienes padecen problemas de masticación. El vino y la larga cocción enternecen la carne de manera que no necesitas comprar carnes grasas para conseguir una fina textura

Esta salsa boloñesa es rica en proteínas de elevado valor biológico y aporta hierro hemínico, recomendable en situaciones de anemia.

La salsa boloñesa es ideal para preparar una lasaña o para servir con macarrones o tiburón. Puedes preparar un menú equilibrado si sirves una ensalada clásica con nueces como entrante, pasta a la boloñesa como plato único y como postre ideal una fruta rica en vitamina C como las fresas, las naranjas, los kiwis o la papaya.

Información nutricional por persona

Alimento	Energía (Kcal)	Proteinas (g)	Hidratos de carbono (g)	Grasas (g)
Total por persona	279,76	18,35	15,19	16,20
Apio	0,60	0,04	0,10	0,01
Perejil	0,70	0,05	0,10	0,01
Ternera (bistec)	122,13	13,11	0,35	7,59
Tomate conserva	71,80	4,60	11,10	1,00
Cebolla	12,80	0,38	2,70	0,06
Zanahoria	3,57	0,10	0,74	0,03
Vino de mesa	0,66	0,07	0,10	0,00
Aceite de oliva	67,50	0,00	0,00	7,50

Última actualización: 07/10/2009 22:28

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Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.