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Salsa mayonesa (o mahonesa) muy rápida

  • PersonasPersonas:6
  • RelojTiempo: 2 minutos
  • CaretoDificultad:Muy fácil
Salsa mayonesa (o mahonesa) muy rápida
INGREDIENTES
  • 1 huevo
  • 100 ml aceite (de oliva y si puede ser virgen)
  • 1 pizca de sal
  • vinagre o zumo de limón (opcional)

Elaboración

Para preparar rápidamente una salsa mayonesa o mahonesa, casca en el vaso de la batidora eléctrica un huevo añádele sal y el aceite. Hunde hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponla en marcha sin moverla. Pasado ½ minuto continúa añadiendo aceite, empezará a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podrás mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado. Puede haber hasta el doble de aceite que de huevo pero si te excedes se cortará (se separará en dos fases). Si necesitas mucha salsa mayonesa añade primero huevo y luego aceite.

La salsa mayonesa tradicional se prepara ligando en un mortero (meneando la mano del mortero de forma ritmica, continua y siempre en el mismo sentido) yema de huevo con una pizca de sal añadiendo un fino hilo de aceite de oliva hasta que se obtiene la cantidad deseada. Mucho más lentamente se consigue una salsa que tiene el mérito de haberla ligado a mano y el sabor original.

Aviso importante: la salsa mayonesa (o mahonesa) debe consumirse recién preparada o guardada en la nevera para el mismo día. Tiene un elevado riesgo de contaminación por Salmonella debido al uso de huevo crudo. Si se quiere conservar 2 ó 3 días puede sustituirse el huevo por la misma cantidad de leche. Es menos sabrosa pero también liga. También se puede añadir una cucharadita de vinagre o limón (ácido) como conservante.

Valoración dietética y sugerencias

La salsa mayonesa es una salsa muy espesa y muy calórica que acompaña muy bien algunos primeros platos como la fideuá o el brazo de gitano de patata.

Aporta además vitamina A, vitamina E (si utilizas aceite de oliva virgen) y hierro.

La salsa alioli la puedes preparar sustituyendo la sal por un diente de ajo en el vaso de la batidora.

Información nutricional por persona

AlimentoEnergía (Kcal)Proteinas (g)Hidratos de carbono (g)Grasas (g)
Total por persona 164,29 1,14 0,05 17,73
Aceite 150,00 0,00 0,00 16,67
Huevo 14,29 1,14 0,05 1,06

Última actualización: 04/12/2008 19:28


Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.

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12 comentarios

Últimos comentarios

06/05/2012 17:11 ABCDietas.com

Margarita c. puedes añadir unas gotas de vinagre o limón al principio de la mezcla o cuando ha empezado a emulsionar. El medio ácido que aporta facilita la conservación de la salsa.

06/05/2012 13:22 margarita c.

y el vinagre cuando lo echas no dices nada

20/04/2012 22:19 Mariló

Para que no se os corte, el "truki" está en batir con movimientos cortitos arriba y abajo e ir incorporando el aceite muy despacito.

07/06/2011 16:00 Sofy15_mpr

Pues yo eché el huevo, el aceite y la sal, lo batí bien. Eché luego el chorrito de vinagre y volví a batir, y me quedó perfecta =D

16/03/2011 15:09 tifis

Es mejor echar aceite de girasol, con el de oliva no queda bien, porque sabe demasiado a aceite.

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