Salsa mayonesa (o mahonesa) muy rápida
Personas:6
Tiempo:
2 minutos
Dificultad:Muy fácil
- 1 huevo
- 100 ml aceite (de oliva y si puede ser virgen)
- 1 pizca de sal
- vinagre o zumo de limón (opcional)
Elaboración
Para preparar rápidamente una salsa mayonesa o mahonesa, casca en el vaso de la batidora eléctrica un huevo añádele sal y el aceite. Hunde hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponla en marcha sin moverla. Pasado ½ minuto continúa añadiendo aceite, empezará a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podrás mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado. Puede haber hasta el doble de aceite que de huevo pero si te excedes se cortará (se separará en dos fases). Si necesitas mucha salsa mayonesa añade primero huevo y luego aceite.
La salsa mayonesa tradicional se prepara ligando en un mortero (meneando la mano del mortero de forma ritmica, continua y siempre en el mismo sentido) yema de huevo con una pizca de sal añadiendo un fino hilo de aceite de oliva hasta que se obtiene la cantidad deseada. Mucho más lentamente se consigue una salsa que tiene el mérito de haberla ligado a mano y el sabor original.
Aviso importante: la salsa mayonesa (o mahonesa) debe consumirse recién preparada o guardada en la nevera para el mismo día. Tiene un elevado riesgo de contaminación por Salmonella debido al uso de huevo crudo. Si se quiere conservar 2 ó 3 días puede sustituirse el huevo por la misma cantidad de leche. Es menos sabrosa pero también liga. También se puede añadir una cucharadita de vinagre o limón (ácido) como conservante.
Valoración dietética y sugerencias
La salsa mayonesa es una salsa muy espesa y muy calórica que acompaña muy bien algunos primeros platos como la fideuá o el brazo de gitano de patata.
Aporta además vitamina A, vitamina E (si utilizas aceite de oliva virgen) y hierro.
La salsa alioli la puedes preparar sustituyendo la sal por un diente de ajo en el vaso de la batidora.
Información nutricional por persona
| Alimento | Energía (Kcal) | Proteinas (g) | Hidratos de carbono (g) | Grasas (g) |
|---|---|---|---|---|
| Total por persona | 164,29 | 1,14 | 0,05 | 17,73 |
| Aceite | 150,00 | 0,00 | 0,00 | 16,67 |
| Huevo | 14,29 | 1,14 | 0,05 | 1,06 |
Última actualización: 04/12/2008 19:28
Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.
Últimos comentarios
Pues yo eché el huevo, el aceite y la sal, lo batí bien. Eché luego el chorrito de vinagre y volví a batir, y me quedó perfecta =D
Es mejor echar aceite de girasol, con el de oliva no queda bien, porque sabe demasiado a aceite.
yo tambien le pongo un poquito de mostasa y siempre la mezclo sin cambiar de jiro
La receta está genial, sólo que es mejor aceite de girasol ya que éste tiene un sabor más neutro. El aceite de oliva le da a la mayonesa un sabor diferente y algo aceitoso.
Se cortó o algo porque salía muy líquida... Hubiera sido bueno no poner eso de "echar el aceite y el huevo" al principio, es mejor echar el huevo, UN POCO de aceite y cuando ya salga el resto.