Elaboración

El briox catalán se prepara en 2 fases: una esponja y una masa definitiva. La esponja te permitirá que con menos levadura la masa quede más esponjosa.

Prepara una esponja con el 60% de la harina: mezcla 300 g de harina de fuerza, la levadura y toda la leche. Amasa durante 2 ó 3 minutos y forma una bola. Déjala reposar en un recipiente tapado y en lugar cálido durante una hora hasta que triplique el volumen.

Una vez está la esponja fermentada, trocéala y añade el resto de ingredientes excepto la mantequilla. Amasa intensamente durante unos 10 minutos.

Cuando la masa esté casi lista, añade la mantequilla a temperatura ambiente a pellizcos, despacio a medida que la va incorporando y permitiendo que la masa siga fina y no se pegue en la mesa (puedes ir limpiando la mesa con una rasqueta).

Este amasado, si es manual, te llevará unos 30 ó 40 minutos. Si lo haces con la ayuda de una amasadora te llevará algo menos tiempo pero seguro que será más cómodo.

Deja reposar la masa definitiva en un recipiente suavemente engrasado y tapado durante media hora.

Enharina ligeramente la mesa y vacía en ella la masa del recipiente. Ahora le puedes dar forma de coca estirando la masa suavemente, sin romperla de manera que ocupe toda la bandeja. También puedes ayudarte de los dedos empujando suavemente de la masa. Colócalo sobre un papel de hornear, en la bandeja de horno.

Si te gusta decorarlo con crema pastelera, ahora es el momento.

Pinta con huevo batido y una pizca de sal con la ayuda de un pincel.

Decora el briox con fruta glaseada, azúcar y/o piñones.

Reposa el briox en lugar tibio, por ejemplo en el interior del horno con la luz encendida, durante una hora y media.

Hornea, en el horno precalentado, a 180ºC durante 20 minutos hasta que esté bien dorado.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

El briox catalán es rico en hidratos de carbono, azúcares de absorción rápida, ácidos grasos saturados y ácidos grasos poliinsaturados si no olvidas añadir unos piñones. Aporta vitamina A y vitamina D.

Puedes celebrar una comida equilibrada de cumpleaños sirviendo una ensalada de arroz tricolor, conejo al ajillo, piña natural como fruta de temporada y un porción de deliciosa coca de briox.

Información nutricional por persona

Alimento	Energía (Kcal)	Proteinas (g)	Hidratos de carbono (g)	Grasas (g)
Total por persona	214,43	4,32	31,57	7,89
Azúcar	29,85	0,00	7,46	0,00
Harina de trigo	109,00	2,97	23,44	0,38
Leche entera	8,44	0,44	0,58	0,49
Mantequilla	56,42	0,05	0,05	6,23
Huevo	10,72	0,86	0,04	0,79

Última actualización: 16/01/2012 21:34

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Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.