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Levadura de panadería (levadura biológica), masa madre

  • RelojTiempo: 15 minutos
  • CaretoDificultad:Muy fácil
Levadura de panadería (levadura biológica), masa madre
INGREDIENTES
  • 25 g levadura cerveza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 500 g de harina
  • 1 tacita de leche

Elaboración

La levadura de panadería se vende deshidratada y en sobre pero si no la encuentras fácilmente, puedes preparar masa madre con la siguiente receta:

Disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia con el azúcar y la harina formando una pequeña masa. Déjala reposar tapada en un cuenco mediano en un lugar tibio. Crecerá haciendo burbujitas hasta doblar su volumen. Y ya tienes lista la levadura de panadería para utilizarla pero no para conservarla.

La masa madre en la heladera te dura hasta 4 días, no te preocupes si despide un aroma ácido (es normal ya que está actuando la levadura que es un organismo vivo y se alimenta de la harina). La masa madre es la que le da vigor a todas las masas que llevan levadura (solo las que llevan levadura): hace que se desarrolle aún más su tamaño, se obtienen productos más livianos y le da un sabor muy especial. La puedes usar en todas tus recetas en una proporción de un 20% de masa madre por Kg de harina. Es la que le da vigor a los panes o galletas cuando entran al horno, hace que:

  1. Desarrolle aún más su tamaño.
  2. Se obtienen productos mas livianos.
  3. Le da un sabor muy especial.
  4. Hace que salgan productos esponjosos (es cuando la miga no está apretada).

Aclaraciones y sugerencias

La levadura de panadería no debe confundirse con la levadura química. La primera produce una fermentación, es por lo tanto biológica y hay que mantenerla viva y darle tiempo (reposo) para que produzca su efecto, crezca y produzca burbujas. La levadura química, en cambio, no está viva (en realidad no es levadura) y produce burbujas en la masa por efecto directo del calor, es por ello que no necesita tiempo de reposo.
Las masas en el horno pueden crecer con las dos levaduras, pero en cambio, en la sartén solo crece la química puesto que la temperatura es demasiado alta para la levadura biológica (levadura de panadería).

Existen levaduras biológicas deshidratadas y en sobre. Estas son muy cómodas porque solo es necesario añadirla a la masa y dejarla reposar para que crezca. Así pues, evitas tener que preparar la masa madre.

Puedes utilizar tu propia levadura de panadería para preparar tu empanada, pan dulce o panecillos. Pero utiliza preferentemente levadura química en el bizcocho y los buñuelos.

Información nutricional por 100 gramos

AlimentoEnergía (Kcal)Proteinas (g)Hidratos de carbono (g)Grasas (g)
Total por 100 gramos 139,17 4,20 26,53 1,81
Harina de trigo 106,99 2,91 23,01 0,37
Leche entera 24,85 1,29 1,69 1,44
Levadura (no disp.) 0,00 0,00 0,00 0,00
Azúcar 7,33 0,00 1,83 0,00

Última actualización: 14/08/2009 13:15


Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.

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7 comentarios

Últimos comentarios

20/12/2011 14:33 Ani

Consulta, en realidad es 50g de harina, no?

06/06/2011 23:07 Francisco Monsalves M.

Gracias por la receta, pero necesito saber para hacer marraquetas, estas quedan Crocantes? , Aroma acido o normal??. Cuanto debo hechar de masa madre para 25 kilos de harina??

30/05/2011 19:56 mabel quiroga de piloni

me encanto la masa de levadura hice bolas de fraile´jaja me salieron riquisimas y 2 pizzas !!!GRACIAS!!!

02/12/2010 01:50 Luis Alberto Martinez

Ojalá que todos los panaderos de Venezuela conozcan las bondades de la masa madre, así aprenderían a elaborar un mejor pan y no la bazofia que venden.

25/10/2010 02:44 romina

muchas gracias! hace tiempo queria averiguar como era el tema de la masa madre!

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