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Pan árabe de sémola

  • RelojTiempo: 4 horas
  • CaretoDificultad:Fácil
Pan árabe de sémola
INGREDIENTES
  • 500 g harina blanca de trigo panificable
  • 250 g de sémola fina (semolina) de trigo duro
  • 440-465 ml agua
  • 15 g sal
  • 10 g azúcar
  • 15 g levadura fresca

Elaboración

El típico pan árabe de sémola se puede preparar en casa sin dificultad ninguna y aguanta tierno varios días... si no se come primero.

Prepara primero una esponja en unos minutos: mezcla 150 g de harina, 90 g de agua tibia y toda la levadura fresca desmenuzada. Amasa por 2 ó 3 minutos y deja fermentar tapado hasta que doble el volumen inicial, una hora aproximadamente a temperatura ambiente.

Una vez tienes la esponja fermentada, trocéala y mézclala con el resto de ingredientes en un cuenco añadiendo el agua gradualmente hasta conseguir una masa bien ligada, húmeda pero no muy pegajosa. Coloca en la mesa y amasa vigorosamente durante 10-15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

Una vez amasada, divide en dos piezas de igual peso, bolea y deja reposar tapadas 30 minutos en un lugar cálido.

Tras el reposo la masa se ha relajado y puedes aplanar las bolas para conseguir 2 tortas redondas de un grosor aproximado de 1.5 cm colocadas sobre sendos papeles de horno espolvoreados con sémola. Deja fermentar tapado con un trapo y un plástico por encima hasta que doblen su volumen inicial, aproximadamente 1½-2 horas.

Antes de que lleguen al punto de fermentación deseado, precalienta el horno a 250ºC con la bandeja dentro o con una piedra para hornear que necesitará unos 30 minutos para estar lista.

Justo antes de hornear, pincha varias veces con los dedos o con un tenedor y hornea sin vapor por 10-15 minutos hasta que esté dorado y con la corteza blanda. Deja reposar sobre una rejilla y repite el horneado con el otro pan.

El resultado es un pan blanco, suave y esponjoso de corteza blanda, que aguanta varios días sin secarse en una bolsa de tela. Y más en una de plástico, claro.

Verás qué fácil es comer pan casero diariamente.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

El pan de sémola tiene un valor nutricional equivalente al del pan blanco de harina de trigo. Rico en hidratos de carbono de absorción lenta y vitaminas del grupo A, sodio, potasio, magnesio y algo de calcio.

El pan forma parte de la dieta equilibrada y es fundamental en la dieta mediterránea.

Este pan es tierno y de sabor suave y sirve igual para acompañar carnes y pescados como para preparar bocadillos.

Información nutricional por 100 gramos

AlimentoEnergía (Kcal)Proteinas (g)Hidratos de carbono (g)Grasas (g)
Total por 100 gramos 349,45 9,38 75,32 1,18
Azúcar 5,24 0,00 1,31 0,00
Harina de trigo 344,21 9,38 74,01 1,18

Última actualización: 09/03/2013 20:45


Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.

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