Elaboración

Para preparar una deliciosa mermelada de moras, limpia de rabitos y broza las moras, lávalas cuidadosamente bajo el chorro de agua del grifo. Hiérvelas en la olla a presión con un poco de agua durante 10 minutos (o sin agua y sin presión) y pásalas por un pasapurés fino. Vuélvelas a hervir con el azúcar en una olla destapada durante unas 3 horas, a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Cuando hayan reducido casi a la mitad, apaga y envasa en tarros de vidrio que tapen bien.

Esteriliza todos los tarros menos uno (pues será el primero que empieces), sumergiéndolos totalmente en agua hirviendo, durante 20 ó 25 minutos, en función del tamaño de los tarros. Si añades en el agua medio vasito de vinagre, los envases no quedarán blancos por la cal del agua. Etiquétalos con el nombre de la mermelada (de moras) y la fecha de elaboración y guárdalos en un lugar fresco y seco.

Nota: si hacemos puré de moras, en pocos días se habrá podrido debido a las bacterias. Si al puré le añadimos mucho azúcar (hacemos compota), seguirá habiendo bacterias, pero como hay más azúcar en el exterior que el interior de las bacterias, el agua (por ósmosis) pasará desde el interior de las bacterias al entorno y se morirán desecadas. Esa es la explicación de que las mermeladas y las compotas, no se descompongan.

Valoración dietética y sugerencias

Aporta hidratos de carbono, minerales y fibra. Buenísima mermelada para untar unas trenzas o tostadas con mantequilla para desayunar o rellenar un bizcocho para preparar una tarta.

Información nutricional por 100 gramos

Alimento	Energía (Kcal)	Proteinas (g)	Hidratos de carbono (g)	Grasas (g)
Total por 100 gramos	209,72	0,96	49,06	1,07
Azúcar	170,52	0,00	42,63	0,00
Moras	39,20	0,96	6,43	1,07

Última actualización: 08/02/2010 22:46

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Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.