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Ensaladilla o ensalada rusa

  • PersonasPersonas:4
  • RelojTiempo: 45 minutos
  • CaretoDificultad:Muy fácil
Ensaladilla o ensalada rusa
INGREDIENTES
  • 4 patatas rojas medianas
  • 3 puñados de guisantes congelados
  • 2 zanahorias
  • 250 g (20 unidades) de judía tierna (verde)
  • 1 huevo
  • 8 olivas verdes
  • 8 filetes de anchoa en aceite o sal (lavados)
  • 4 cucharadas de aceite

Elaboración

Para preparar una ensaladilla rusa más sabrosa y nutritiva que las congeladas comerciales, pela y corta a dados las patatas y las zanahorias. Colócalas en una olla y cúbrelas lo justo con agua, añade por encima las judías tiernas cortadas a trocitos (se cocerán al vapor). Hiérvelo todo a fuego lento y tapado durante 10 minutos, añade los guisantes congelados y hunde un huevo (lavado) y continua la cocción durante 10 minutos más. Escurre cuidadosamente sin tirar el caldo pues puede servirte para preparar cualquier otro plato como una sopa de pasta o unas patatas estofadas. Coloca la ensaladilla rusa sobre una fuente para que se enfríe. Pela y corta a láminas el huevo duro y las olivas a ruedas, repartiéndolo todo, incluidas las anchoas a trocitos, por encima. Aliña con aceite.

La ensaladilla rusa casera o comercial también puede cocinarse en el horno microondas. Para las cantidades de esta receta necesitas 12 minutos a máxima potencia en recipiente tapado y sin agua, igual que para 1 Kg de ensaladilla descongelada (17 minutos si está todavía congelada). Si quieres preparar una sola ración ponla 4 minutos y la dejas reposar en el microondas unos minutos sin abrirlo. Es una opción muy rápida y sin apenas merma vitamínica porque no hay agua residual, excelente provecho del horno microondas.

Puedes sustituir el aceite por salsa mayonesa pero al ser espesa entra más y por tanto resultará un plato más calórico y con más colesterol, aunque también más sabroso.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

Este primer plato es una forma atractiva de presentar la verdura. La ensaladilla rusa proporciona hidratos de carbono, vitamina C y fibra.

Puedes completar el menú equilibrado con merluza al horno con guarnición de arroz blanco y fruta como postre.

Información nutricional por persona

AlimentoEnergía (Kcal)Proteinas (g)Hidratos de carbono (g)Grasas (g)
Total por persona 416,32 9,53 41,78 23,46
Anchoas 13,48 1,54 0,05 0,79
Aceite 180,00 0,00 0,00 20,00
Guisantes congelados 18,56 1,31 3,15 0,08
Huevo duro 19,52 1,63 0,00 1,45
Judías tiernas 21,75 1,33 3,87 0,11
Patata 139,79 3,29 31,28 0,17
Zanahoria 14,27 0,39 2,95 0,10
Aceitunas sin hueso 8,95 0,04 0,48 0,76

Última actualización: 25/02/2009 19:04


Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.

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5 comentarios

Últimos comentarios

26/09/2013 00:05 Merce

Gracias por la receta. Está bien elaborada y facil de preparar. La cocina es una diverción de colores y gustos.

24/09/2009 12:19 Ricardo

Gracias por contestar. Estoy de acuerdo en que las variedades pueden ser multiples, de hecho con cebolla fresca está muy rica. Simplemente comentaba que la receta no correspondia con la foto, que es lo que uno espera.

24/09/2009 11:37 ABCDietas.com

Ricardo, las aceitunas negras tienen el mismo valor calórico que las verdes. El maíz es otra opción más que le aporta ese color tan vistoso. Se pueden hacer múltiples variaciones, una es la de la receta, otra, la de la foto y luego está el gusto de cada uno.

24/09/2009 11:27 Ricardo

Veo maiz y aceitunas negras, pero no figuran en la receta.

06/07/2009 04:35 Heida Ortiz

Gracias por la receta. Está bien expresada y fácil para entender.

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