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Ingredientes

• 4 patatas rojas medianas
• 3 puñados de guisantes congelados
• 2 zanahorias
• 250 g (20 unidades) de judía tierna (verde)
• 1 huevo
• 8 olivas verdes
• 8 filetes de anchoa en aceite o sal (lavados)
• 4 cucharadas de aceite

Para preparar una ensaladilla rusa más sabrosa y nutritiva que las congeladas comerciales, pela y corta a dados las patatas y las zanahorias. Colócalas en una olla y cúbrelas lo justo con agua, añade por encima las judías tiernas cortadas a trocitos (se cocerán al vapor). Hiérvelo todo a fuego lento y tapado durante 10 minutos, añade los guisantes congelados y hunde un huevo (lavado) y continua la cocción durante 10 minutos más. Escurre cuidadosamente sin tirar el caldo pues puede servirte para preparar cualquier otro plato como una sopa de pasta o unas patatas estofadas. Coloca la ensaladilla rusa sobre una fuente para que se enfríe. Pela y corta a láminas el huevo duro y las olivas a ruedas, repartiéndolo todo, incluidas las anchoas a trocitos, por encima. Aliña con aceite.

Puedes sustituir el aceite por salsa mayonesa pero al ser espesa entra más y por tanto resultará un plato más calórico y con más colesterol, aunque también más sabroso.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

Este primer plato es una forma atractiva de presentar la verdura. La ensaladilla rusa proporciona hidratos de carbono, vitamina C y fibra.

Puedes completar el menú equilibrado con merluza al horno con guarnición de arroz blanco y fruta como postre.

Valoración nutricional por persona