Ensaladilla o ensalada rusa
Personas:4
Tiempo:
45 minutos
Dificultad:Muy fácil
- 4 patatas rojas medianas
- 3 puñados de guisantes congelados
- 2 zanahorias
- 250 g (20 unidades) de judía tierna (verde)
- 1 huevo
- 8 olivas verdes
- 8 filetes de anchoa en aceite o sal (lavados)
- 4 cucharadas de aceite
Elaboración
Para preparar una ensaladilla rusa más sabrosa y nutritiva que las congeladas comerciales, pela y corta a dados las patatas y las zanahorias. Colócalas en una olla y cúbrelas lo justo con agua, añade por encima las judías tiernas cortadas a trocitos (se cocerán al vapor). Hiérvelo todo a fuego lento y tapado durante 10 minutos, añade los guisantes congelados y hunde un huevo (lavado) y continua la cocción durante 10 minutos más. Escurre cuidadosamente sin tirar el caldo pues puede servirte para preparar cualquier otro plato como una sopa de pasta o unas patatas estofadas. Coloca la ensaladilla rusa sobre una fuente para que se enfríe. Pela y corta a láminas el huevo duro y las olivas a ruedas, repartiéndolo todo, incluidas las anchoas a trocitos, por encima. Aliña con aceite.
La ensaladilla rusa casera o comercial también puede cocinarse en el horno microondas. Para las cantidades de esta receta necesitas 12 minutos a máxima potencia en recipiente tapado y sin agua, igual que para 1 Kg de ensaladilla descongelada (17 minutos si está todavía congelada). Si quieres preparar una sola ración ponla 4 minutos y la dejas reposar en el microondas unos minutos sin abrirlo. Es una opción muy rápida y sin apenas merma vitamínica porque no hay agua residual, excelente provecho del horno microondas.
Puedes sustituir el aceite por salsa mayonesa pero al ser espesa entra más y por tanto resultará un plato más calórico y con más colesterol, aunque también más sabroso.
Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado
Este primer plato es una forma atractiva de presentar la verdura. La ensaladilla rusa proporciona hidratos de carbono, vitamina C y fibra.
Puedes completar el menú equilibrado con merluza al horno con guarnición de arroz blanco y fruta como postre.
Información nutricional por persona
| Alimento | Energía (Kcal) | Proteinas (g) | Hidratos de carbono (g) | Grasas (g) |
|---|---|---|---|---|
| Total por persona | 416,32 | 9,53 | 41,78 | 23,46 |
| Anchoas | 13,48 | 1,54 | 0,05 | 0,79 |
| Aceite | 180,00 | 0,00 | 0,00 | 20,00 |
| Guisantes congelados | 18,56 | 1,31 | 3,15 | 0,08 |
| Huevo duro | 19,52 | 1,63 | 0,00 | 1,45 |
| Judías tiernas | 21,75 | 1,33 | 3,87 | 0,11 |
| Patata | 139,79 | 3,29 | 31,28 | 0,17 |
| Zanahoria | 14,27 | 0,39 | 2,95 | 0,10 |
| Aceitunas sin hueso | 8,95 | 0,04 | 0,48 | 0,76 |
Última actualización: 25/02/2009 19:04
Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.
Últimos comentarios
Gracias por contestar. Estoy de acuerdo en que las variedades pueden ser multiples, de hecho con cebolla fresca está muy rica. Simplemente comentaba que la receta no correspondia con la foto, que es lo que uno espera.
Ricardo, las aceitunas negras tienen el mismo valor calórico que las verdes. El maíz es otra opción más que le aporta ese color tan vistoso. Se pueden hacer múltiples variaciones, una es la de la receta, otra, la de la foto y luego está el gusto de cada uno.
Veo maiz y aceitunas negras, pero no figuran en la receta.
Gracias por la receta. Está bien expresada y fácil para entender.