Elaboración

El humus de garbanzos es un sofisticado nombre para un plato tan simple como agradable al paladar a cualquier edad o cuando existen problemas de masticación.

Hierve los garbanzos, remojados y cubiertos por 1 dedo de agua, en la olla a presión durante ½ hora. Luego reserva una parte del agua de cocción para poder triturar muy finamente con una batidora eléctrica. Añade el agua de cocción nuevamente y el zumo de medio limón. Sirve el humus de garbanzos frío con aceite de oliva virgen y una pizca de sal.

Este puré, se puede variar aromatizándolo con pasta de sésamo o suavizarlo con un yogur natural. También puedes sofreír lentamente unos ajos y apagar el fuego cuando incorpores, por ejemplo, pimentón picante; lo viertes todo sobre los garbanzos y trituras. Los purés permiten infinidad de variaciones para adaptarlos a tus gustos y costumbres culinarias.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

Plato de hidratos de carbono de absorción lenta que nos aporta gran cantidad de fibra soluble muy recomendada para prevenir las enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva además aportará, al humus de garbanzos, ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E (de gran poder antioxidante).

Puedes completar la comida con huevos con jamón, ensalada de tomate y yogur casero como postre.

Información nutricional por persona

Alimento	Energía (Kcal)	Proteinas (g)	Hidratos de carbono (g)	Grasas (g)
Total por persona	462,23	18,09	63,59	15,06
Garbanzos	361,00	18,00	61,00	5,00
Aceite	90,00	0,00	0,00	10,00
Limón	11,23	0,09	2,59	0,06

Última actualización: 23/03/2009 12:00

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Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.