Elaboración

Para saltear unas judías con coliflor, coloca en la olla a presión, las judías ya remojadas durante al menos 6 horas, y agua que las cubra un dedo por encima. Coloca encima la coliflor (a ramilletes) lavada (si tienes vaporera utilízala para cocer a la vez la coliflor, no se chafarán las judías). Cocínalo a presión durante 20 minutos. Luego escurre y saltea las judías en una sartén con aceite junto a unos trocitos de jamón o panceta y ajo fileteado. Añade la coliflor fría para que no se rompa, remuévelo con cuidado y sirve.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

El salto de judías con coliflor es un plato rico en hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de origen animal y vegetal, fibra soluble y vitamina C.

Puedes completar el menú equilibrado con unos buñuelos de bacalao con ensalada y unas torrijas como postre.

Información nutricional por persona

Alimento	Energía (Kcal)	Proteinas (g)	Hidratos de carbono (g)	Grasas (g)
Total por persona	479,52	21,40	49,46	21,79
Coliflor	24,80	1,92	3,92	0,16
Judías (alubias, porotos)	247,13	14,25	45,00	1,13
Aceite	90,00	0,00	0,00	10,00
Ajos	2,69	0,13	0,54	0,00
Jamón	114,90	5,10	0,00	10,50

Última actualización: 16/08/2006 12:36

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Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.