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Ingredientes

• 300 g lentejas remojadas la noche anterior
• 1 tacita de arroz
• 3 cucharadas de salsa de tomate básica
• 4 rodajas gruesas de butifarra negra
• 1 loncha de jamón troceada
• 2 pimientos verdes peqeños partidos por la mitad
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel

Para preparar unas lentejas estofadas pon, en una olla con agua, todos los ingredientes juntos (los pimientos verdes encima), exceptuando el arroz. Hiérvelo todo, a fuego lento, durante 30 minutos y luego añade el arroz para continuar la cocción durante 20 minutos más. Deja reposar antes de servir. El estofado de lentejas puede servir como plato único (1º y 2º plato).

Puedes incorporar al principio unas salchichas o butifarras crudas de cerdo. Guisadas en el estofado de lentejas resultan deliciosas.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

El estofado de lentejas es un magnífico primer plato de legumbres que aporta hidratos de carbono de absorción lenta y fibra que ayuda a regular el nivel de colesterol, proteínas de origen animal y vegetal, vitaminas y hierro.

Puedes completar el menú equilibrado con unos canelones o las propias salchichas antes sugeridas. La mejor opción como postre será la naranja fresca para asimilar la mayor cantidad posible del hierro con la ayuda de su vitamina C.

Valoración nutricional por persona