CATEGORÍAS
Pulpo gallego (pulpo a la gallega, a la feria)
Nº personas:6
Tiempo:
1 hora
Dificultad:Muy fácil
- 1 pulpo gallego de 2½ Kg
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- pimentón picante
- sal gruesa
Elaboración
Para preparar un buen pulpo gallego elige primero un pulpo realmente gallego, que no sea pequeño. Antes cocinarlo puedes golpearlo con una maza de madera pero una forma más suave es congelarlo durante unos días. Para cocinarlo debe de estar a temperatura ambiente. Utiliza una olla muy alta para que no deje de hervir, llena de agua y sin sal. Cuando esté hirviendo, agarra el pulpo por la cabeza y, sin soltarlo, sumérgelo 3 veces consecutivas en el agua hirviendo, ésto es para que no pele al cocer, y déjalo hervir ya, a la tercera durante unos ¾ de hora aproximadamente. Si le pinchas la cabeza podrás ver si está tierno. Debe servirse bien caliente por lo que lo puedes dejar en la propia olla. Para servir el pulpo gallego, trocea sus tentáculos con unas tijeras y sírvelos a rodajas (en las ferias se sirve sobre un plato de madera) con sal gruesa, aceite de oliva y pimentón picante.
El complemento ideal del pulpo gallego o a la gallega son unos cachelos (patatas con piel hervidas en el mismo agua de cocción) aunque hay quién prefiere comerlo simplemente con pan. Buen provecho.
Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado
El pulpo es poco calórico por si solo, rico en calcio y cobre como minerales destacados vitamina A. Lo enriquecerás con ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E si optas por el aceite de oliva.
Como hemos explicado, el menú ideal es: pulpo gallego con cachelos (patatas cocidas con piel). Puedes servir como entrante un zumo de tomate o un consomé para ofrecer líquido al estómago y digerir un plato que inicialmente es muy seco, aunque el pimentón picante colabora para que bebas el líquido necesario (puede ser vino pero de forma moderada). Ensalada como complemento y fruta fresca como postre.
Información nutricional por persona
| Alimento | Energía (Kcal) | Proteinas (g) | Hidratos de carbono (g) | Grasas (g) |
|---|---|---|---|---|
| Total por persona | 227,42 | 30,92 | 4,38 | 9,59 |
| Pulpo | 167,42 | 30,92 | 4,38 | 2,92 |
| Aceite | 60,00 | 0,00 | 0,00 | 6,67 |
Última actualización: 16/08/2006 12:55
Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.
Últimos comentarios
Si al agua de la cocción le añades las patatas cortadas de 1cm. de ancho salen muy jugosas y con el sabor del pulpo.
MUY BUENO Y SANO NI DECIR TIENE QUE ESQUISITO, EN CONTESTACION A PIRUCHA LORENCINI CONSERVACION EN LA NEVERA UNA SEMANA PERO GUARDA UN POQUITO DE CALDO DE LA COCION, VERAS QUE CUANDO SE ENFRIA EN LA NEVERA SE QUEDA UNA GELATINA QUE HACE QUE SE CONSEVE MAS DIAS, LUEGO CALENTAR, ESCURRIR, PREPARAR Y LISTO COMO EL PRIMER DIA.
rapido y facil de entender,solucionado el problema
me encanto lo que apendi de un elemento nuevo para mi como el pulpo, me interesa saber cuanto tiempo se conserva cocido en el friseer