Elaboración

Una de las mejores formas de preparar el salmón es a la plancha. Mientras se calienta mucho la plancha unta con unas gotas de aceite la cara sin piel de los trozos. Coloca los trozos en la plancha 1º por ésta cara sin moverlos (pues suele quedar pegado). A los 3 ó 4 minutos dales la vuelta con un rasero hasta que se despeguen con facilidad, cuando se les ha formado una pequeña costra. 3 ó 4 minutos por cada lado, en función del grosor, suele ser suficiente. Come el salmón a la plancha con pan y un chorrito de aceite de oliva (preferiblemente virgen).

Se pueden preparar de esta manera tanto lomos como colas de salmón desespinadas.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

El salmón es un pescado graso (pescado azul) recomendable en la dieta de las personas con enfermedades cardiovasculares.

Pescado rico en proteínas, ácidos grasos insaturados, acompañado de aceite de oliva virgen aumentará su potencial protector cardiovascular.

El salmón a la plancha se puede acompañar con una guarnición de espinacas a la catalana y el menú completarse con un primer plato de arroz a la cazuela y fruta como postre.

Información nutricional por persona

Alimento	Energía (Kcal)	Proteinas (g)	Hidratos de carbono (g)	Grasas (g)
Total por persona	262,86	16,08	0,00	22,06
Salmón	172,86	16,08	0,00	12,06
Aceite	90,00	0,00	0,00	10,00

Última actualización: 13/09/2005 22:29

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Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.