Elaboración

Las sardinas en escabeche son la forma tradicional casera de conservar las sardinas cuando las encuentras frescas y baratas en el mercado.

Para preparar sardinas en escabeche limpia de cabeza y tripas las sardinas (hay quién solo las lava). Enharínalas y fríelas. Al final de la fritura (el aceite no debe quemarse), baja el fuego y añade los dientes de ajo a la vez que retiras las sardinas para ponerlas capiculadas en un recipiente hondo, preferiblemente de vidrio o barro. Añade una punta de cucharilla de pimentón, agua y vinagre. Menéalo y déjalo hervir durante 1 ó 2 minutos. Añade una hoja de laurel o tomillo y viértelo todo sobre las sardinas, tapándolas enseguida.

Las sardinas en escabeche se conservan sin problemas en el frigorífico durante 1 semana. Por prudencia no deben guardarse más allá de 2 semanas. Consúmelas a partir del segundo día de reposo (están más ricas), escúrrelas durante un rato antes de servirlas.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

Las sardinas en escabeche, como lo son el pescado azul en general, son una magnífica fuente de grasa insaturada recomendable por su carácter cardiosaludable, junto a las proteínas de origen animal y el calcio que aportan sus escamas y sus espinas (si las comes) forman una buena opción además de económica.

Te proponemos un menú cardiosaludable además de equilibrado: humus de garbanzos de primer plato, sardinas en escabeche con guarnición de samfaina y macedonia de frutas como postre.

Información nutricional por persona

Alimento	Energía (Kcal)	Proteinas (g)	Hidratos de carbono (g)	Grasas (g)
Total por persona	270,70	21,16	7,50	17,34
Sardinas	145,82	20,21	0,00	7,22
Aceite	90,00	0,00	0,00	10,00
Harina de trigo	34,88	0,95	7,50	0,12

Última actualización: 16/08/2006 12:55

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Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.