Elaboración

Para preparar esta simple y deliciosa tortilla de berenjenas, lava y corta a rodajas de ½ cm de grosor la berenjena sin pelarla. Ponla en remojo con agua salada durante 1 hora. Escúrrela bien y cuécela en una sartén tapada y con una cucharada de aceite. En unos 5 minutos estarán transparentes y ya podrás componer la tortilla en la misma sartén mezclando la berenjena con huevo batido en un cuenco aparte.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

La tortilla de berenjenas es un 2º plato que aporta proteínas de elevado valor biológico, vitamina A, vitamina D, hierro y fibra.

Puedes completar el menú con una fideuá y fruta como postre.

Información nutricional por persona

Alimento	Energía (Kcal)	Proteinas (g)	Hidratos de carbono (g)	Grasas (g)
Total por persona	332,99	16,94	14,20	23,17
Aceite	90,00	0,00	0,00	10,00
Berenjena	71,49	3,21	13,56	0,50
Huevo	171,50	13,73	0,64	12,67

Última actualización: 27/10/2004 11:45

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Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.