Arroz con conejo
Personas:4
Tiempo:
45 minutos
Dificultad:Fácil
- 300 g arroz
- ½ conejo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- ¼ pimiento rojo
- 1 alcachofa
- 4 ajos tiernos
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 pellizco de azafrán
- 4 cucharadas de aceite
- 1100 ml de caldo de ave o agua
Elaboración
El arroz con conejo es una de las mejores soluciones para aprovechar unos trozos de conejo guisado, por ejemplo, un conejo al ajillo.
Calienta el aceite en una cazuela con unos ajos, si no los lleva ya el conejo.
Si quieres preparar el arroz a partir de conejo crudo, enharínalo, dóralo y resérvalo para después del sofrito.
Pon el caldo o agua a hervir.
Sofríe una cebolla picada. Cuando esté transparente añade el pimiento troceado y una alcachofa troceada si es temporada fría. Cuando esté casi listo añade el ajo tierno troceado para evitar que se queme.
Cuando toda la verdura esté pochada añade un par de cucharadas de tomate crudo rallado o salsa de tomate.
Reduce el tomate y añade el conejo para que tome calor. Cuando esté caliente añade el arroz y azafrán opcionalmente. Dora el arroz de manera que consigas que quede nuevamente suelto.
Incorpora el caldo hirviendo y cocina el arroz durante 18 minutos cuidando el fuego para que se consuma todo el caldo en ese tiempo. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente y acompáñalo de buen vino tinto.
Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado
El arroz con conejo es un buen ejemplo de la dieta mediterránea.
El conejo tiene una carne blanca, muy magra y digestiva. La poca grasa que aporta es visible y se puede retirar sin dificultad antes de cocinarlo.
El arroz con conejo es un plato que aporta hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos monoinsaturados si utilizas aceite de oliva virgen y fibra insoluble.
Puedes conseguir un menú equilibrado si como entrante al arroz con conejo sirves un zumo de tomate y como postre piña tropical natural.
Información nutricional por persona
| Alimento | Energía (Kcal) | Proteinas (g) | Hidratos de carbono (g) | Grasas (g) |
|---|---|---|---|---|
| Total por persona | 519,23 | 25,02 | 64,03 | 18,13 |
| Arroz | 265,28 | 5,70 | 57,75 | 1,28 |
| Conejo | 130,00 | 17,88 | 0,00 | 6,50 |
| Alcachofa | 11,58 | 0,61 | 2,16 | 0,06 |
| Cebolla | 12,80 | 0,38 | 2,70 | 0,06 |
| Pimiento verde | 4,42 | 0,24 | 0,77 | 0,04 |
| Salsa de tomate ABCDietas | 5,15 | 0,21 | 0,65 | 0,19 |
| Aceite de oliva | 90,00 | 0,00 | 0,00 | 10,00 |
Última actualización: 06/01/2012 17:38
Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.
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