Elaboración

Para preparar este sencillo estofado de patatas, rehoga las patatas y la salchicha cortada, en una olla con aceite frío. Añade las albóndigas con tomate y la zanahoria, cubre con agua y deja cocer lentamente durante 20 minutos. Luego añade los guisantes descongelados y termina la cocción en 10 minutos más. Sirve el estofado de patatas caliente con huevo fileteado. No lo dejes reposar pues las patatas se endurecen.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

El estofado de patatas es un plato único muy digestivo y con un mínimo contenido graso si las albóndigas están hechas con carne magra. Aporta hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de elevado valor biológico, proteínas de origen vegetal y algo de fibra.

Para complementarlo puedes acompañarlo con una ensalada vegetal o unas alcachofas a la plancha o rebozadas. Fruta fresca como postre.

Información nutricional por persona

Alimento	Energía (Kcal)	Proteinas (g)	Hidratos de carbono (g)	Grasas (g)
Total por persona	525,61	21,95	48,93	26,92
Aceite	22,50	0,00	0,00	2,50
Guisantes congelados	12,37	0,88	2,10	0,05
Huevo duro	19,52	1,63	0,00	1,45
Patata	174,74	4,12	39,11	0,21
Salchicha cocida (frankfurt)	15,45	1,02	0,03	1,25
Zanahoria	7,14	0,20	1,48	0,05
Albóndigas con tomate	273,89	14,10	6,21	21,41

Última actualización: 23/10/2007 22:12

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Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.