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Gluten

Es una proteína que se encuentra en algunos cereales, el trigo es el más importante pero también aparece en la avena y el centeno. Es la proteina responsable de las características de la masa panificable y la relacionada con la enfermedad celíaca.

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Acerca de Ana González-Román Ferrer

Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona. Postgrado en fitoterapia: plantas medicinales y salud por la Universidad de Barcelona.