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Salteado de calabacín y zanahoria

El salteado de calabacín y zanahoria es una guarnición rica en vitaminas y minerales en general, especialmente en vitamina A, magnesio, potasio, pequeña cantidad de calcio y vitamina E si utilizas AOVE. Aporta también fibra alimentaria.

Puedes preparar un menú equilibrado y si te apetece vegetariano, sirviendo un primer plato de macarrones con guarnición de calabacín y zanahoria, un segundo plato de libritos de manzana y un yogur casero como postre.

Foto de la receta

Ingredientes

  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
Personas: 4  
Tiempo: 20 minutos  
Dificultad: Muy fácil

Para preparar este salteado de calabacín y zanahoria, pon a calentar en una sartén grande 2 cucharadas de aceite con un diente de ajo fileteado.

Limpia y filetea en juliana 1 ó 2 cebollas. Incorpora a la sartén.

Mientras se pocha la cebolla, limpia y ralla grueso el calabacín y las zanahorias. Cuando la cebolla transparente, añade a la sartén.

Saltea a fuego medio meneando a menudo para que la cocción sea uniforme. En unos minutos estará perfecto.

Listo, una guarnición perfecta ya sea para unos espaguetis, ñoquis o cuscús.

Si a esta guarnición le añades unos dados de jamón obtendrás un acompañamiento sustancialmente distinto.

Publicado el Categorías Guarniciones

Acerca de Ana González-Román Ferrer

Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona. Postgrado en fitoterapia: plantas medicinales y salud por la Universidad de Barcelona.

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